Craft Spirits Come Of Age



Harga
Deskripsi Produk Craft Spirits Come Of Age

Pada tahun 2003, ada 60 penyulingan kerajinan yang beroperasi di Amerika Serikat. Saat ini, totalnya adalah 760, menurut American Distilling Institute (ADI), dan 200 lainnya sedang dibangun. Kategori kerajinan, tentu saja, tetap sangat kecil. The Distilled Spirits Council of Amerika Serikat (DISCUS) mendefinisikan penyuling kecil karena mereka memproduksi di bawah 100.000 sembilan liter kasus per tahun, dan lebih dari 95 persen pemain saat ini menghasilkan kurang dari 50.000 kasus setiap tahunnya, menurut ADI. Analis di perusahaan pialang BNP Paribas memperkirakan pangsa pasar total alkohol penyuling kecil di Amerika Serikat sebesar 1,7 persen secara volume dan hampir 2 persen dari nilai, dengan pendapatan kotor mendekati $ 450 juta pada tahun 2014.
Seperti halnya kerajinan bir, kategori kerajinan arwah naik dengan cepat. ADI memperkirakan pertumbuhan saat ini sekitar 30 persen. Pangsa pasarnya meningkat dua kali lipat dalam dua tahun terakhir, dan analis di ADI percaya bahwa hal itu bisa mencapai 8 persen pada tahun 2020, mendekati tingkat saham baru-baru ini yang dicapai oleh bir kerajinan. Sebagian besar kredit ditujukan pada wiski, yang mewakili 37 persen dari semua label kerajinan, diikuti oleh gin sebesar 13 persen, vodka sebesar 12 persen dan rum 10 persen, menurut BNP Paribas.
Newport, Oregon's Rogue Spirits (cooper Nate Lindquist digambarkan) mengambil pendekatan inovatif untuk kedua produk dan prosesnya. Penyulingan itu memiliki in-house cooperage sendiri.
Newport, Oregon's Rogue Spirits (cooper Nate Lindquist digambarkan) mengambil pendekatan inovatif untuk kedua produk dan prosesnya. Penyulingan itu memiliki in-house cooperage sendiri.
Perubahan Pasar
Pennfield Jenson, pendiri dan direktur eksekutif American Craft Spirits Association (ACSA), melacak sebuah bagan yang menunjukkan penyulingan kerajinan "sekarang berada pada kurva pertumbuhan yang lebih curam daripada bir kerajinan yang ada di tahun 1980an." Ketika ilmuwan dan distributor anggur terkemuka di negara itu memuji tren terhadap roh kerajinan, Anda tahu gerakannya telah tiba. Wine and Spirits Southern Glazer yang baru, sebuah kolega distribusi 41 negara, telah bersumpah untuk mengalokasikan sumber daya yang cukup untuk menangani kategori tersebut. "Saya melihat roh-roh kerajinan sebagai bisnis di mana kita harus mencurahkan banyak perhatian di tahun-tahun mendatang," kata CEO Southern Glazer, Wayne Chaplin. "Kami melihat kerajinan roh, bersama dengan mixologi berorientasi lokal, sebagai tren utama untuk masa depan. Ini pasti akan menjadi pendorong pertumbuhan bagi kita. "
Pembuatan kesepakatan industri menunjukkan bahwa penyuling besar memperhatikan kategori kerajinan. William Grant & Sons membeli garis wiski Hudson dari Gardiner, Roh Tuthilltown di New York pada tahun 2010. Roh Proximo membeli Hangar 1 vodka dari Alameda, St. George Spirits di California dan juga membeli wiski Denver Stranahan Denver pada tahun yang sama. Gruppo Campari membeli pemain wiski kerajinan Kanada Forty Creek Distillery pada tahun 2014, dan Bacardi membeli Louisville's Angel's Envy Bourbon yang berbasis di Louisville tahun lalu. "Pemain yang lebih besar tidak diragukan lagi melacak perusahaan kerajinan itu, dan saya memprediksi mereka akan menghasilkan lebih banyak penawaran," kata Jenson ACSA.
Tapi penyuling paling kecil tidak mempertimbangkan strategi keluar dulu. Sebaliknya, mereka fokus pada pertumbuhan volume dan diversifikasi portofolio. Frank Coleman, wakil presiden bidang urusan publik di DISCUS, mencatat bahwa pelonggaran undang-undang negara dalam beberapa tahun terakhir juga telah membantu ledakan pesawat saat ini. Pennsylvania, misalnya, sekarang memungkinkan penyulingan kerajinan untuk mengoperasikan restoran, bar dan ruang acara. St George Spirits co-owner dan master distiller Lance Winters memanfaatkan undang-undang California yang baru yang memungkinkan penyulingan kerajinan untuk membangun restoran dan menjual botol secara eceran. "Kami sebelumnya hanya diizinkan untuk menuangkan produk kami," kata Winters. "Sekarang kita bisa melayani roh kita dengan minuman koktail."
St George Spirits di Alameda, California, telah mengadaptasi teknik penyulingan yang lebih tua untuk menghasilkan produknya. Didirikan sebagai penyulingan eau-de-vie, perusahaan menyuling buah sesegera mungkin setelah panen. Ini menggunakan pir (foto) dalam merek dan vodka.
St George Spirits di Alameda, California, telah mengadaptasi teknik penyulingan yang lebih tua untuk menghasilkan produknya. Didirikan sebagai penyulingan eau-de-vie, perusahaan menyuling buah sesegera mungkin setelah panen. Ini menggunakan pir (foto) dalam merek dan vodka. (Foto oleh Ben Krantz)
Banyak penyulingan telah meluncurkan proyek perluasan. Tom Mooney, co-owner dan CEO House Spirits Distillery di Portland, Oregon, tiga kali lipat ukuran fasilitas produksinya menjadi 13.000 kaki persegi dan memasang pot baru 3.000 galon masih tahun lalu. Dia mengumpulkan modal dari beberapa mitra profil tinggi, termasuk pensiunan pemain sepak bola profesional Joe Montana, yang telah menjadi pemilik bersama sejak 2011. Mooney mengatakan bahwa fasilitas baru tersebut akan memungkinkan House Spirits untuk meningkatkan produksi mesin penerbangannya Aviation Aviation ($ 30 per 750 ml botol), yang menghabiskan 20.000 kasus pada tahun 2015. Perusahaan ini juga meningkatkan produksi wiski Straight Malt Oregon bagian barat (botol $ 50 a 375 ml).
Park City, Westry Distillery yang berbasis di Utah menjadi terkenal dengan memadukan minuman yang bersumber dari bahan-bahan MGP yang berbasis di Lawrenceburg, Indiana. Tapi tahun lalu, High West membuka penyulingan baru di Wanship, Utah's Blue Sky Ranch, yang membangun hotel mewah, spa dan fasilitas high-end lainnya yang dirancang untuk meningkatkan pengalaman pengunjung. Fasilitas ini memiliki satu pot 1.500 galon yang masih memiliki ruang untuk tiga lagi dan pada akhirnya akan mampu menghasilkan 200.000 kasus per tahun. Pendiri David Perkins mencatat bahwa perusahaan bertujuan untuk tumbuh dengan fokus pada kualitas. "Kami adalah merek butik," katanya. Dengan tapak yang hampir nasional tapi masih ringan, High West kini membidik distribusi lebih dalam. Menjelang tujuan itu, tahun lalu perusahaan tersebut menyewa veteran industri John Esposito, seorang anggota dewan yang sudah lama menjabat sebagai chief commercial officer. Dia bergabung dengan mantan eksekutif Grup Stoli Tom Schlactenhaufen sebagai wakil presiden senior penjualan dan vokalis E & J Gallo Justin Lew sebagai wakil presiden pemasaran. "Untuk tumbuh menjadi 200.000 kasus, kita perlu penjualan, dan di sanalah John dan yang lainnya masuk," Perkins menjelaskan. "Mereka tahu bagaimana melakukan itu."
Merek-merek kerajinan dari berbagai ukuran berinovasi dan berinvestasi. Penyulingan Rohani Rumah Tangga (foto) dari Portland, Oregon, baru-baru ini meningkatkan kapasitas produksi tiga kali lipat dan memiliki rencana untuk menumbuhkan andalannya Penerbangan gin hingga 100.000 kasus.
Merek-merek kerajinan dari berbagai ukuran berinovasi dan berinvestasi. Penyulingan Rohani Rumah Tangga (foto) dari Portland, Oregon, baru-baru ini meningkatkan kapasitas produksi tiga kali lipat dan memiliki rencana untuk menumbuhkan andalannya Penerbangan gin hingga 100.000 kasus. (Foto oleh Ken Hayden)
Proliferasi produk
Banyak penyulingan kerajinan memilih portofolio yang luas, sering kali mencoba ungkapan yang tidak biasa. Philadelphia Distilling akan membuka penyulingan baru seluas 20.000 kaki persegi, dengan ruang untuk restoran dan bar koktail, pada bulan April. Blu ginat American Dry gin miliknya (hanya botol $ 28 per 750 ml) hanya menampilkan tumbuhan organik, sedangkan The Bay vodka ($ 25 satu botol 1 liter) diinfusikan dengan garam dan bumbu Old Bay, sehingga sangat cocok untuk Bloody Mary. Perusahaan ini juga memproduksi botol Vieux Carré absinthe (botol $ 60 per 750 ml). "Ketika kami membuka pada tahun 2005, kami adalah kapal penyulingan kerajinan pertama di Pennsylvania," kata presiden Philadelphia Distilling Andrew Auwerda. "Sekarang, ada lebih dari 30 negara bagian, dan kita harus berusaha menemukan cara untuk menonjol."
Rogue Ales dan Spirits di Newport, Oregon, telah membuat sebuah nama untuk dirinya sendiri dengan menekankan inovasi. "Semangat kami adalah kreativitas," kata presiden Brett Joyce. "Kami mencoba melakukan hal-hal yang tidak orang lain lakukan." Perusahaan memproduksi Oregon Single Malt vodka, wiski Chipotle yang diinfeksikan dengan jalapeños merokok alderwood lokal, gin Spruce yang dibuat dengan ujung pohon cemara dan gin Pink Spruce itu selesai di tong Pinot Noir Oregon selama sekitar enam bulan (semua botol seharga $ 45 per 750 ml).
The vodka Bay dari Philadelphia Distilling fitur rempah-rempah garam dan Old Bay dan ditujukan untuk koktail Bloody Mary.
The vodka Bay dari Philadelphia Distilling fitur rempah-rempah garam dan Old Bay dan ditujukan untuk koktail Bloody Mary. (Foto oleh Jason Varney)
Pada tahun 2007, Kent Rabish, pemilik Northern Traverse Michigan's Traverse Distillery, mulai membuat vodka. Hari ini, vodka True North milik perusahaan (botol $ 33 per 750 ml) menampilkan empat ungkapan yang berbeda: Rye, Wheat, Cherry and Chocolate. Rabish membeli hampir semua bahannya dari peternakan lokal-perbedaan yang membedakannya dari penyuling saingan yang memperoleh semangat mentah dari pemasok besar. "Terlalu banyak yang disebut penyulingan kerajinan membeli produk orang lain dan hanya melakukan refiltering sendiri," katanya. "Untuk menyebut diri Anda penyulingan kerajinan Anda harus menumbuk dan menyaringnya di tempat." Di luar vodka, Rabish semakin bertaruh dengan wiski. "Kami belum menaikkan harga vodka sejak 2007, meskipun biaya gandum kami meningkat tiga kali lipat sejak saat itu," catatan Rabish. "Dengan wiski, saya bisa mengisi lebih banyak dan masih menjual setiap tetes yang saya buat."
Pada Death's Door Spirits di Middleton, Wisconsin, pemilik Brian Ellison memperoleh 70 persen penjualannya tahun lalu dari Death Door gin ($ 30), yang dijual secara nasional dan dipasarkan oleh Serallés USA. Tapi dia juga mengikat masa depannya dengan wiski, dengan rencana untuk meletakkan ratusan barel tahun ini. Ellison khawatir tentang produk saingan yang sudah ada di pasaran. "Penyuling kerajinan telah melepaskan banyak wiski pendek, dan saya tidak yakin itu membantu orang lain," kata Ellison. "Ketika kita siap, kita akan keluar dengan wiski yang memiliki banyak penuaan." Pada tahun 2015, perusahaan tersebut mengirimkan 45.000 kasus ke seluruh portofolionya. Ellison mengutip laporan yang menyebutkan nomor ginnya No. 5 dalam penjualan semua permen karet dengan harga di atas $ 20 di Amerika Serikat. "Angka itu terdengar mengesankan sampai Anda mempertimbangkan bahwa gin No.-4, Hendrick's, ukurannya 20 kali tahun lalu," kata Ellison. "Pemain kecil tetap terfragmentasi. Tidak mudah mengeluarkan merek. "
Operator kecil seperti Asheville Distilling Co. (pendiri Troy Ball digambarkan) sering bermitra dengan sales and marketing cooperative seperti Blue Ridge Spirits untuk memperluas jangkauan mereka.
Operator kecil seperti Asheville Distilling Co. (pendiri Troy Ball digambarkan) sering bermitra dengan sales and marketing cooperative seperti Blue Ridge Spirits untuk memperluas jangkauan mereka. (Foto oleh Anthony Abraira)
Distilleries Tujuan
Lalu lintas turis sangat penting bagi banyak penyulingan kerajinan. Pabrik penyulingan Starlight di Indiana selatan berjarak hanya 10 mil dari Interstate 65, jalan raya utama dari Chicago dan Indianapolis ke Louisville, Kentucky. Tahun lalu, pihaknya mengelola 600.000 pengunjung dan menjual hampir 10.000 kasus. Ted Huber, penyuling master Starlight dan petani generasi keenam yang menanam sebagian besar biji-bijian dan buah untuk brandies dan wiski perusahaan, mengatakan generasi Hubers berikutnya siap untuk mulai bekerja. "Istri saya adalah kepala distribusi, dan anak sulung saya sedang belajar anggur di Ontario," kata Huber. "Starlight sangat bisnis keluarga. Menjual bukan bagian dari rencana kami. "
Tapi distributor yang masuk masih menjadi tantangan bagi sebagian besar pemain kerajinan. Brad Irwin, pemilik Oregon Spirit Distillers di Bend, Oregon, telah membuat absinth Wild Card (botol $ 50 per 750 ml) dan rum One Spine rum ($ 30) sejak 2012, namun sebagian besar penjualan perusahaan terbatas. ke barat laut Sebelumnya forays ke California tidak berhasil, meskipun Oregon Spirits sedang mengantarkan pedagang grosir baru untuk dorongan baru di Golden State akhir tahun ini. "Beberapa distributor akan memberi tahu Anda bahwa jika Anda tidak dapat memberi mereka 100.000 kasus, lalu apa gunanya?" Kata Irwin.
Untuk mengatasi rintangan seperti itu, koperasi pemasaran berperan. Spirits Blue Ridge di Atlanta, misalnya, tidak membuat produknya sendiri, namun menangani tugas penjualan dan pemasaran untuk perusahaan kecil seperti Yellow Rose Distilling di Houston dan Asheville Distilling Co. di Asheville, North Carolina. "Kami bertemu dengan banyak perusahaan baru yang menginginkan liputan lokal dan regional, dan kami mencoba membuat mereka memikirkan perluasan nasional," kata CEO Blue Ridge Carlos Carreras. "Tapi kami mengingatkan mereka untuk tidak memasuki sebuah negara kecuali mereka memiliki sumber daya untuk melayani mereka."
Kebanyakan penyulingan kerajinan melayani wilayah tertentu. Oregon Spirit Distillers (asisten produksi Chris Deck digambarkan) terutama menawarkan jajaran absinth dan rum-driven di Pacific Northwest.
Kebanyakan penyulingan kerajinan melayani wilayah tertentu. Oregon Spirit Distillers (asisten produksi Chris Deck digambarkan) terutama menawarkan jajaran absinth dan rum-driven di Pacific Northwest.
Pertumbuhan Lanjutan
Penyulingan baru sering dibangun dalam skala yang lebih besar untuk memungkinkan merek untuk keluar lebih awal. Di Minden, Nevada, pengusaha Christopher Bently menghabiskan jutaan dolar untuk membuka Bently Heritage Estate Distillery di pusat penggilingan tepung bersejarah. Di jantung negara Bourbon, David Mandell telah mengumpulkan tim investor untuk menuangkan $ 25 juta ke Bardstown Bourbon Co. yang baru lahir, karena akan mulai berproduksi pada akhir musim panas. Operasi Mandell akan begitu besar sehingga dia mengharapkan untuk menjual sulingan mentah untuk menghasilkan saingan. Dia juga berencana untuk membangun sebuah hotel dan restoran di properti seluas 100 hektar itu dan telah mempekerjakan mantan pembuat Maker Mark Bourbon Steve Mill untuk membuat produknya.
Bar dan restoran sangat ingin tout secara mandiri membuat semangat untuk pelanggan yang berpikiran locavore. Restoran 360 lokal di Seattle mendapatkan hampir semua produknya dalam jarak 360 mil. Tempat tersebut membuat Old Fashioned ($ 10) dengan wiski gandum John Jacob dari Pabrik Penyulingan Mischief terdekat dan dengan citarasa Quincely Jones ($ 10) dengan wiski Tattoosh Single Malt buatan lokal. 360 lokal bahkan telah mulai menua beberapa rumah Bourbon sendiri dengan distilasi yang diperoleh dari 2Bar Spirits of Seattle.
Manajer 360 lokal Sylvain Berthe mencatat begitu banyak distilasi lokal telah dibuka sehingga restoran tersebut harus memutar nama di menunya untuk memberi kesempatan setiap orang. "Ada produk yang sangat menarik yang berasal dari sebagian besar penyulingan ini," kata Berthe. "Kategori kerajinan tumbuh dengan cepat."Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.