Hal-hal yang Saya Tahu Benar Tentang Kerajinan Coklat & Usaha Kecil: Seperti Debu yang Mereda di Mast-Gate



Harga
Deskripsi Produk Hal-hal yang Saya Tahu Benar Tentang Kerajinan Coklat & Usaha Kecil: Seperti Debu yang Mereda di Mast-Gate

Dalam twist Mark Twain, saya menyimpulkan bahwa, "Berita kematian [kerajinan cokelat] telah sangat dibesar-besarkan."

Banyak yang telah ditulis sebagai tanggapan atas skandal Mast Brothers (atau apa yang tim kami sebut sebagai "gerbang mast"). Hampir setiap perspektif, bantahan, atau pembelaan telah dibagikan, begitu banyak sehingga saya memperdebatkan apakah akan menerbitkan posting ini, khawatir saya akan menambahkan suara itu. Tapi ada satu perspektif yang hilang dan itu tentang pembuat coklat (sesama?). Saya berkewajiban untuk berbicara. Dalam semua akibatnya, ada kesamaan di antara komentar, banyak negatif tapi banyak yang benar-benar positif. Saya akan mengelompokkan sentimen negatif yang dimiliki oleh orang-orang tentang cokelat kerajinan di media sosial atau tradisional dalam kategori berikut: (1) siapa pun yang membayar $ 10 untuk sebuah batang coklat adalah pengisap; (2) klaim pemasaran seperti "artisanal" perlu disertifikasi; dan (3) Anda tidak bisa mempercayai "cerita" merek karena mereka semua berbohong. Sebagai seorang veteran sepuluh tahun industri kerajinan coklat yang melakukan slogging setiap hari di sini adalah yang saya tahu:

1. Cokelat kerajinan Amerika seharga $ 10 masih "layak dilakukan" dan tidak, Anda tidak tertipu oleh perusahaan yang membebankannya-atau lebih-untuk itu. Anda tertipu oleh perusahaan yang mengenakan biaya $ 1 untuk itu. Konteks global sangat penting. Sebagian besar dari hampir 6 juta petani kakao di seluruh dunia miskin, sangat miskin, dengan cara yang kebanyakan tidak dapat kita pahami. Ini adalah jenis ibu Teresa Calcutta yang miskin tapi di Afrika Barat. Mereka miskin sebelum gerbang Mast dan mereka tetap berada dalam kondisi seperti ini hari ini. Saya telah mencatat 28 negara asal yang terpisah mengunjungi peternakan kakao jarak jauh di empat benua, semuanya didokumentasikan di situs kami dan media sosial. Itu mungkin tidak terdengar seperti banyak perjalanan tapi tubuh saya menyarankan sebaliknya. Saya akan berangkat minggu depan untuk tanggal 29 saya dan dibutuhkan 44 jam untuk mencapai tujuan saya dari pintu ke pintu. Perjalanan ini telah memberi saya kesempatan untuk merendam banyak ke dalam jiwaku selama dekade terakhir.

2016-01-08-1452288357-5322811-01Davao.jpg

Dalam dua tahun terakhir ini saya telah mengembangkan beberapa teori tentang hambatan dan kemungkinan solusi terhadap kemiskinan ekstrim di kalangan petani kakao. Itu, bagaimanapun, bukan untuk artikel ini. Saya sedang mengerjakan sebuah buku dengan anak perempuan saya, yang sebagian darinya didedikasikan untuk merinci masalah berduri ini. Pratinjaunya begini: cokelat yang kita kenal dan cintai harganya lebih mahal. Petani kakao Afrika Barat yang menanam kacang yang dibeli oleh Big Cocoa (Anda tahu siapa yang saya bicarakan) untuk membuat 3 ons $ 1,40 "coklat" membuat antara 50 sen dan 84 sen per hari dengan kakao pertanian. Anda membacanya dengan benar. Per hari. Fakta itu terkait langsung dengan harga per metrik ton dan proporsi proporsional yang sebenarnya diterima petani. Fakta ini bukan rahasia tapi diambil bahkan saya, seorang "ahli" berpengalaman dan in-the-know, waktu yang lama untuk sepenuhnya membungkus otak saya di sekitar ini. Saya tidak membeli kacang di Afrika Barat tapi itu tidak mengurangi tanggung jawab saya untuk melakukan sesuatu tentang masalah ini karena coklat adalah industri saya. Saya perlu menjadi bagian dari solusi. Dan setelah Mast-gate menantang kita untuk selalu mengingat konteks ini.

2016-01-08-1452288416-5347673-02StrawHouse.jpg

Dengan latar belakang itu, wajar untuk membaca pers baru-baru ini dan menyimpulkan bahwa batang coklat $ 10 Mast tidak layak karena perusahaan itu dibangun dengan kebohongan. Namun tidak wajar jika menyimpulkan bahwa semua $ 10 batang coklat tidak layak dilakukan.

Intinya adalah bahwa ada banyak batch kecil, kacang untuk melarang pembuat cokelat Amerika selain perusahaan kami mencoba untuk meningkatkan kesadaran akan kemiskinan petani dan benar-benar melakukan sesuatu untuk hal itu. Ambil Taza Chocolate misalnya. Mereka memulai saat yang sama dengan kami dan mereka telah berada di garis depan masalah di Republik Dominika, membuat perbedaan. Sebagai pecinta coklat kita selalu bisa mengeluh tentang harga yang terlalu tinggi; tapi itu mengharuskan kita untuk melihat melampaui cokelat dan mencari tahu sebaik mungkin jika perusahaan itu berdiri untuk menghasilkan nilai sama sekali, membuat pembelian senilai $ 10 sepadan. Inilah intinya: kebanyakan petani kakao sangat miskin dan berita bahwa perusahaan kerajinan cokelat yang dibangun dengan kebohongan bukanlah alasan untuk memperlambat kemajuan petani kakao - yang membelakangi setiap hari untuk memberi kita apa yang kita inginkan - mendapatkan harga yang lebih tinggi dan keuntungan yang lebih besar untuk hasil panen mereka.

2. Di mana lagi Anda akan mendapatkan yang terbaik dari sesuatu seharga $ 10? Keju, anggur, minyak zaitun terbaik, apa? Saya pernah mendengar Ari Weinzweig tentang ketenaran Zingerman's Deli mengatakan ini berkali-kali. Saya menantang Anda untuk masuk ke Deli Zingerman - salah satu tujuan makanan paling terkenal di negara ini, sebuah perusahaan dengan tingkat integritas tertinggi selama hampir 35 tahun - dan meminta mereka untuk memberikan yang terbaik dari isi kosong. Dan katakan kepada mereka bahwa anggaran Anda di bawah $ 10. Mungkin sepotong roti, tapi semoga sukses. Saya kira Anda bisa berpendapat bahwa Zingerman dan semua dekade mereka bekerja keras untuk membangun reputasi mereka hanyalah pemasaran yang hebat tapi saya rasa itu tidak benar. Jika kita menginginkan makanan yang rasanya enak dan bagus, maka bersiaplah untuk membayar lebih. Hal ini juga berlaku untuk hal-hal lain (pakaian jadi, misalnya) tapi makanan adalah apa yang saya ketahui. Kami telah dikondisikan untuk membeli makanan murah, hambar, murah, dan subsidi pajak kami akan memastikannya tetap seperti ini. Baca lebih lanjut tentang parodi ini dalam buku baru Simran Sethi, Roti, Anggur dan Cokelat: Hilangnya Makanan yang Kami Kasihi.

Kebanyakan orang yang membeli coklat kita menginginkan coklat yang rasanya sangat enak dan mau membayarnya dan $ 10 adalah nilai terbaik untuk sesuatu yang terbaik. Saya tidak mengatakan kita adalah yang terbaik. Saya pikir kita termasuk yang terbaik dari banyak produk kita. Saya sedang makan cokelat nakal saat kami berbicara dan saya memberitahu Anda bahwa apapun yang saya bayar untuk itu, mungkin $ 13, tidak cukup. Saya bisa masuk ke daftar dan memberi nama coklat yang mengagumkan dan bernilai bagus antara $ 10 dan $ 20. Proposisi nilai lebih besar lagi jika menurut Anda perusahaan itu adalah perusahaan yang baik.

Akhirnya, kebanyakan pembuat kerajinan cokelat tidak kaya kecuali mereka kaya sebelum mereka memulai, dalam hal ini mereka sekarang kurang kaya. Percayalah ketika saya memberitahu Anda bahwa pembuat cokelat batch Amerika kecil yang sedang menagih $ 8, $ 10, bahkan $ 12 atau lebih untuk cokelat tidak menghasilkan banyak keuntungan. Perusahaan kami menguntungkan. Kami telah mengelola keuangan perusahaan dengan hati-hati sejak saya menuangkan tabungan hidup saya ke dalam bisnis 11 tahun yang lalu dan telah menghasilkan sedikit hutang dan tidak memiliki investor. Penghindaran utang adalah semua istriku Caron; Saya menghargai sebagian besar keuntungan kami terhadap pendekatan hutang ultra konservatif kami. Selain itu, kami mempekerjakan COO dua tahun yang lalu dan dia telah menambahkan tahun untuk hidup saya. Maaf untuk meledak gelembung apapun tapi jenis margin keuntungan untuk membuat kita kaya tidak ada di dunia coklat batch kecil.

2016-01-08-1452288508-5125679-03Staff.jpg

3. Hubungan dan kepercayaan pribadi lebih penting daripada sertifikasi. Inilah yang kita sebut kekerabatan di pabrik kami. Banyak orang yang membeli coklat kita seperti hubungan yang mereka miliki dengan saya, anak perempuan saya, 16 orang lainnya yang bekerja di perusahaan kami, pemilik toko (dan tim mereka) yang menjual cokelat kami, dan yang terpenting, para petani yang menanamkan kami biji kakao. Saya pernah melihat ini terjadi di pasar petani di kota saya selama bertahun-tahun. Itu tidak akan pergi. Orang suka berbicara dengan petani tentang produknya atau apa pun itu. Ada sesuatu yang manusiawi dalam percakapan sederhana tentang hal yang sedang Anda pertimbangkan untuk dibeli dan dimakan. Saya pernah melihatnya di Florence di Mercato Centrale, tempat-tempat serupa di Paris, London, Istanbul, dan hampir setiap kota yang pernah saya kunjungi di negara-negara kacang kakao di seluruh dunia. Orang-orang di gerai makanan terlibat dengan perajin, melihat, mencium, mencicipi, berbicara, tersenyum, bertanya, bernegosiasi dan membeli.

2016-01-08-1452289122-9735434-04IstanbulMarket.jpg

Di sinilah kekerabatan terjadi. Transparansi berjalan jauh dalam menciptakan kepercayaan. Perusahaan yang lebih bergantung pada cerita mereka untuk menjual produk, semakin besar tanggung jawab untuk bersikap transparan jika memungkinkan. Misalnya, jika Anda pergi ke Dandelion Chocolate di San Francisco Anda dapat melihat mereka membuat coklat di setiap langkah dari depan toko dan area ritel. Jika Anda mengunjungi tempat kami di Springfield, Missouri, Anda bisa berdiri di area ritel kecil kami dan melihat setiap mesin di pabrik kami kecuali satu (yang ada di ruang kedap suara) dan Anda dapat melihatnya di sebuah tur.

Kami mempraktekkan Open Book Management dan membagi jumlah dalam pertemuan mingguan perusahaan kami. Kami berbagi keuangan kami dengan mitra petani kami dalam bahasa mereka di setiap pertemuan pembagian keuntungan dengan mereka sehingga mereka dapat melihat bagaimana kami menghitung bagian keuntungan mereka. Ya, kami telah menerjemahkan keuangan kami ke dalam bahasa Swahili. Kewajiban kita tidak berhenti di situ karena kita harus lebih transparan dari kita dan kita sedang mengerjakannya.

2016-01-08-1452289292-8718333-05TZProfitShare.jpg

Pencucian hijau, pencucian sosial, kacang untuk mencuci, semua pencucian akan sampai ke rencana pemasaran di dekat Anda jika belum. Ada banyak kebohongan yang terjadi di dunia makanan dan dunia makanan khusus tidak terkecuali. Ini adalah liar, barat liar. Lihatlah tidak lebih dari kecanduan minyak zaitun extra virgin di Italia seperti yang dilaporkan pada 60 Minutes pekan lalu. Laporan tersebut menyimpulkan bahwa setidaknya 80% EVOO yang kami beli di Amerika Serikat tidak benar-benar EVOO. Dan yang lebih buruk lagi - banyak yang dipalsukan dan pemerintah Italia bertarung balik. Menggali lebih dalam dengan membaca buku Tom Mueller Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil. Jadi ketika perusahaan berbohong pertanyaan yang harus kita tanyakan adalah: apakah bahan kebohongannya? Artinya, apakah kebenaran akan mempengaruhi keputusan kita untuk membeli atau membeli?

Kita seharusnya tidak tertipu karena mengira bahwa sertifikasi mewah akan membatalkan kebutuhan kita untuk menjadi pembeli yang bertanggung jawab. Bersertifikat sesuatu tidak mencegah penjual berbohong tentang hal itu. Sebenarnya, saya dapat membuat kasus yang melonggarkan prosedur audit dari banyak lembaga sertifikasi yang memberi perlindungan bagi pendusta untuk meningkatkan perdagangan mereka dengan impunitas yang lebih besar daripada jika mereka tidak mendapatkan sertifikasi. Terlalu banyak perusahaan bersembunyi di balik cap sertifikasi dengan kebutaan yang disengaja dari praktik sertifikasi. Kami tidak bersertifikat dan tidak akan pernah ada. Gula kami bersertifikat organik tapi saya membelinya dengan alasan selain itu. Industri sertifikasi pihak ke-3 merajalela dengan kecurangan. Kita semua ingin penjual / produsen / pengrajin menjadi orang asli. Jadilah siapa dirimu Saya tahu itu terdengar terlalu idealis tapi ini adalah tujuan yang bisa saya harapkan untuk diri saya sendiri. Jika Anda akan menjual produk berdasarkan keaslian dan transparansi yang dirasakan, maka Anda memiliki kewajiban yang sangat besar untuk menjadi orang-orang dan jujur.

Inilah sebabnya mengapa kita harus siap untuk membuktikan klaim material yang kita buat dan terus terang kita belum sampai di sana. Saya berniat untuk memperbaikinya. Saya tidak mengatakan bahwa kita harus mengungkapkan informasi kepemilikan tapi kami membuktikannya atau meminta ketergantungan pada kepercayaan yang dapat diterima atau ditolak.

Saya memulai esai ini dengan konteks global dan saya akan menyimpulkan pemikiran saya dengan konteks pribadi. Bisnis saya bisa runtuh besok tapi ada beberapa hal yang nyata dan benar yang akan selalu ada. Alasan saya memulai bisnis cokelat bukanlah karena saya pikir kita akan menjadi pemberian Tuhan bagi dunia coklat. Saya melakukannya dengan harapan bahwa saya memiliki kesempatan untuk belajar sesuatu, menciptakan sesuatu, dan tumbuh sedikit demi sedikit. Salah satu alasan mengapa saya memilih cokelat adalah karena saya tahu akan selalu belajar lebih banyak, tanpa dasar kolam untuk beristirahat. Ini tetap merupakan proses belajar yang tak ada habisnya. Yang tidak saya ketahui adalah bagaimana hal itu akan mengubah hati saya. Saya tidak tahu bahwa bisnis kami akan menjadi inkubator untuk kekerabatan.

Hanya satu dari banyak contoh yang terjadi pada musim panas yang lalu. Putri saya Lawren dan saya berada di Tanzania bekerja dengan mitra petani dan sekolah dasar / menengah setempat. Kami diminta untuk menjadi tuan rumah sesi Visioning untuk 200 anak perempuan di klub Empowered Girls yang kami dapatkan di desa terpencil Mababu, Tanzania (satu dari empat tempat kami membeli biji kakao). Saya khawatir dengan keefektifannya karena saya telah melatih orang-orang bisnis Amerika mengenai perencanaan penglihatan dan bahkan petani kakao, namun tidak pernah gadis sekolah berusia 13 tahun di Tanzania terpencil. Lawren mengambil bagian pertama dari sesi tersebut, menciptakan definisi yang disederhanakan bahwa, "visi sama dengan harapan ditambah sebuah rencana." Sebagai bagian dari sesi saya, saya meminta dua sukarelawan. Upendo dan Maria datang ke depan kelas. Saya bertanya kepada gadis-gadis itu, "Dapatkah Anda mengingat saat Anda membayangkan masa depan dan itu terjadi saat Anda membayangkannya?" Saya bertanya kepada Maria terlebih dahulu dan dia mengatakan bahwa dia tidak dapat memikirkan apapun. Dia bertanya apakah aku bisa kembali padanya. Saya sangat sedih saat mendengar bahwa saya hampir tidak bisa berdiri, tapi saya menyimpannya bersama. Ketika saya kembali kepadanya, dia dengan berani berdiri di depan saya dan berkata membayangkan, "akan mengambil air" dan dia melakukannya. Visinya adalah dia akan mandi untuk merasa bersih. Gadis-gadis itu mengerti. Betapa contoh yang bagus. Pembahasan berikutnya untuk sisa sore itu berubah dari duka cita menjadi sukacita, seperti yang kita gunakan contohnya dari gadis lain tentang bagaimana memimpikan dan mengubah mimpi itu menjadi kenyataan. Itu adalah salah satu hari terbaik dalam hidupku; Lawren juga. Kita tidak akan pernah melupakannya. Dan kami mengalaminya bersama-ayah dan anak perempuan.

2016-01-08-1452289373-2474402-06LAVisioning.jpg

Pengalaman inilah yang membuat coklat kerajinan. Konteks dan perspektif membuat saya tetap fokus pada hal-hal baik yang terjadi di dunia coklat khusus. Harapan saya adalah bahwa kita bisa mendapatkan rasa hormat dan kepercayaan dari pecinta coklat dengan bersikap bergairah dalam melakukan hal yang benar saat kita menciptakan cokelat yang hebat. Atau seperti yang kita katakan di perusahaan kami "ini bukan tentang cokelatnya, ini tentang cokelatnya."Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.