Penulis buku masak Judith Fertig menggunakan rasa, perasaan untuk menyusun novel pertama, 'The Cake Therapist'



Harga
Deskripsi Produk Penulis buku masak Judith Fertig menggunakan rasa, perasaan untuk menyusun novel pertama, 'The Cake Therapist'

Seorang peramal pernah mengatakan kepada Judith Fertig bahwa hidupnya akan "terungkap," tapi bacaan yang lebih akurat mungkin telah menubuatkan kehidupan kerja yang dilapisi dengan tambalan manis dan hiasan buttercream.

Fertig, yang tinggal di Overland Park, mungkin paling terkenal dengan berbagai buku resep masakan Midwestern, barbeque, memanggang (termasuk pizza) dan memanggangnya.

Namun, musim panas ini - selain dua judul buku masak baru, "Bake Happy" dan "BBQ Bistro" yang ditulis dengan kolaborator lama Karen Adler - Fertig juga merilis novel debutnya, berjudul "The Cake Therapist" (Berkley, $ 16).

IKLAN

inRead ditemukan oleh Teads
Terapis kue adalah Claire "Neely" O'Neil, koki pastry profesional yang meninggalkan pernikahannya yang sobek untuk memulai lagi dari awal. Dia kembali ke kampung halamannya di Millcreek Valley, komunitas Ohio kerah biru yang tertindas yang mengalami kebangkitan sebagai distrik peristirahatan satu atap.


Neely membuka toko kue Rainbow Cake, dan rasa intuitifnya untuk kombinasi rasa - kayu manis membuat Anda ingat, plum senang dengan dirinya sendiri dan jeruk adalah panggilan bangun - memungkinkannya untuk "merasakan" perasaan orang lain. Dia menggunakan rasa rasa itu untuk mempromosikan penawaran musimannya: Rasa Januari adalah coklat dan kopi hitam, "orang-orang pick-me-up yang kami butuhkan untuk memulai hari - atau tahun baru." Tetapi keahliannya membantu pasangan dan keluarga mereka merayakannya. pernikahan.

Fertig dan saya baru-baru ini bertemu di Sasha's Bakery. Sambil menikmati gougere dan cafe au lait, dia mengungkapkan rasa selera dan kepindahannya ke dalam tulisan baru.

Anda belajar di Le Cordon Bleu di London dan La Varenne Ecole de Cuisine di Paris. Seberapa besar karakter utama yang dimiliki Neely?

Aku tidak pernah benar-benar ingin menjadi koki kue, tapi putriku melakukannya untuk sementara waktu. Dia pergi ke French Pastry School di Chicago dan hanya menyukainya, jadi sedikit saja dia, tapi bukan dia.

Anda tahu, ini adalah pengalaman hidup dan orang-orang yang Anda kenal dan tempat-tempat yang Anda sukai, tapi ini semacam disatukan. Ini adalah mosaik bahwa Anda mendapatkan bagian yang berbeda dari hal yang berbeda.

Bagaimana Anda memilih settingnya?

Saya tahu saya menginginkannya ditempatkan di kampung halaman lama saya karena Anda pindah dan tiba-tiba hal itu menarik. Itu tidak menarik saat Anda tinggal di sana, tentu saja, tapi menarik saat Anda pindah karena dengan begitu Anda bisa melakukan apapun yang Anda inginkan darinya.

Apakah kampung halaman Anda benar-benar menemukan dirinya sebagai distrik pengantin?

Itu Ini adalah kawasan bisnis tua dengan etalase Italia, dan yang dulunya adalah toko peralatan / lima dan sepeser pun adalah butik pengantin yang menjual Vera Wang. Mereka sudah benar-benar melakukan banyak hal, meski tidak ada bakery yang bagus di sana. Tidak apa Itu adalah bagian dari hal yang harus dilakukan.

Bisnis pengantin tampak seperti rencana aneh untuk menyelamatkan kota peleburan.

Saya tidak yakin apa yang mendorongnya, tapi ada beberapa bisnis yang berada di sana saat kawasan ini mengalami kemerosotan. Industri (termasuk pabrik kasur) yang telah berada di sepanjang kanal yang sekarang saya-75 tutup, dan mereka adalah ladang coklat karena asbes dan minyak dan filamen kapas dan semua hal lain yang melanda daerah itu.

Lockland (Lockton dalam buku) mengalami penurunan besar. Membaca, di mana saya tumbuh besar, yaitu Lembah Millcreek dalam buku ini, melihat Lockland turun ke saluran pembuangan dan memanfaatkan gagasan bahwa jika mereka memiliki tema, orang-orang akan datang ke sana dan toko-toko ibu dan ibu ini akan bertahan hidup.

Jika "The Cake Therapist" menjadi seri, kemana Anda akan pergi dengan ceritanya?

Ciri tanda tangan berubah di toko roti Neely, jadi setiap tiga atau empat bulan ada alur cerita baru yang masuk, jadi mudah-mudahan ini akan menjadi rangkaian lima buku, tapi kita harus melihatnya. (Novel keduanya, "The Memory of Lemon," akan mengambil tempat "Cake Therapist" pergi dan akan keluar musim panas mendatang.)

Bagaimana menulis novel yang berbeda dari menulis buku masak?

Anda harus mendorong buku masak keluar dari pintu.

Satu hal yang saya temukan adalah buku masak sudah selesai dengan Anda sebelum Anda selesai dengan buku resep masakan. Saya masih bermain-main dengan resep sesudahnya. Dan Anda melakukan sesuatu dan Anda berpikir, "Oh, saya juga menyukainya. Saya harap saya telah melakukannya sebagai sebuah versi. "Anda masih terus bermain dengan hal yang sama, namun batas waktu buku Anda telah selesai.

Dengan sebuah buku masak Anda mendapatkan kontrak buku masak Anda tapi Anda tidak perlu menulis semuanya terlebih dahulu. Tapi dengan sebuah novel Anda harus menulis semuanya, dan kemudian ketika Anda mencoba mendapatkan agen yang harus dipasarkan untuk agen Anda, jadi itu adalah hal lain.

Maukah Anda terus menulis tentang makanan atau mengambil jalan yang sama sekali baru?

Saya sudah menulis tentang makanan sejak kami pindah ke London pada pertengahan 1980an. Anda tahu, saya telah menulis semua jenis makanan dan buku masak, dan sampai pada titik di mana saya berpikir, "Saya tidak tertarik dengan 'Hal Besar Berikutnya'." Saya tidak peduli dengan makanan jalanan Bolivia atau berry baru dari Amerika Selatan atau restoran baru yang panas. Orang memang ingin tahu itu, tapi itu tidak tinggal bersamamu. Ini seperti Twitter dan semua hal yang melayang bolak-balik, tapi apa yang tinggal bersamamu? Apa artinya semua ini?

Saya beruntung bisa mengerjakan "Bake Happy" sekaligus saya menulis "Cake Therapist," dan saya beruntung bisa memikirkan rasa sebagai energi: Bagaimana jika dua rasa digabungkan bersamaan bekerja satu sama lain, dan kapan Anda merasakannya. mereka yang melakukan sesuatu padamu?

Saya membaca "The Flavor Thesaurus Niki Segnit", dan saya pikir menarik untuk mempelajari tentang rasa yang dipasangkan dengan baik, seperti komponen kimia kapulaga. Dan mengapa itu bekerja dengan blueberry.

Awalnya saya bertanya-tanya apakah Neely adalah supertaster, tapi Anda membawanya ke dunia yang lebih ajaib.

Selama bertahun-tahun saya pergi untuk melihat intuisi, orang-orang yang bisa menceritakan sesuatu tentang diri Anda. Pertama kali, saya pergi menemui seorang wanita. Dia tinggal di batu bata Cape Cod ini, dan Anda berjalan masuk ke ruang tamunya dan dia akan membawa Anda turun ke ruang bawah tanahnya dengan panel kayu pinus untuk duduk mengelilingi meja kartu. Dia tidak memiliki sorban ungu atau kristal. Dia akan menggunakan setumpuk kartu untuk menceritakan tentang hidup Anda, dan dia sudah mati.

Dia berkata, "Hidupmu terus berlanjut," dan aku telah mengingatnya sampai hari ini. Ini tidak seperti tangga, ini sedang berlangsung. Saya tidak terlalu banyak melakukan hal seperti itu, tapi saya skeptis yang tertarik.

Apakah Neely itu intuitif?

Ya, tapi hanya dalam arti rasa.

Saya membaca tentang sinestesia, terutama Anda mendengar tentang orang-orang yang melihat catatan musik sebagai warna, seperti Pharrell, orang yang melakukan "Happy." Jadi ada orang-orang di mana itu adalah hal otak yang mereka anggap hal itu. Beberapa orang melihat angka sebagai warna. Saya berpikir, "Baiklah, jika Anda bisa melakukannya, bukan di luar wilayah kemungkinan bahwa dia bisa melihat perasaan sebagai rasa." Dan perasaan adalah inti cerita.

Ceritakan padaku tentang kue pelangi berlapis-lapis di sampul buku yang menggambarkan salah satu kue tanda tangan Neely dan senama toko roti miliknya.

(Restoran lokal) Succotash memiliki kue pelangi, dan memiliki frosting biru telur robin seperti yang saya inginkan agar kue pelangi Neely menjadi seperti. Dan kemudian ada resep di "Bake Happy" untuk kue pelangi yang rasanya enak. Banyak kali Anda mendapatkan kue pelangi dan ini hanya tentang warna; rasanya tidak seperti apa. Aku ingin rasanya enak.

Saya sedang mengerjakan novel itu, lalu "Bake Happy" ikut, dan saya memikirkan bagaimana kue membuat Anda merasa. Saya pikir, bagaimana jika Anda menggunakan prinsip-prinsip itu dan Anda bisa melihat produknya dan memberikannya kepada orang lain?

Jadi ketika saya bertanya-tanya apakah stroberi dengan air mawar benar-benar membawa Anda kembali ke masa kecil Anda, saya hanya akan pergi ke dapur dan mencobanya.

Untuk mencapai Jill Wendholt Silva, editor makanan Star, kritikus restoran utama dan kurator blog Chow sendiri, hubungi 816-234-4395 atau kirim email ke jsilva@kcstar.com. Ikuti dia di Twitter @kcstarfood.

PEMENANG PEMENANG
Bergabunglah dengan Judith Fertig dan Karen Adler untuk makan malam empat tingkat berdasarkan resep dari "BBQ Bistro: Resep Prancis Sederhana untuk Resep Anda" (Running Press, $ 20), seperti yang disiapkan oleh koki Carl Thorne-Thomsen dari Story in Prairie Village.

Dessert akan disiapkan oleh Fertig, yang juga akan membaca dari novel debutnya, "The Cake Therapist."

Makan malam pukul 18.30. Kamis. Biaya adalah $ 55 per orang, ditambah pajak dan persen, dan termasuk salinan buku resep yang ditandatangani. Untuk pemesanan, hubungi 913-236-9955 atau pesan online di storykc.com.

Resep ini muncul dalam buku masak Judith Fertig yang baru, "Bake Happy" (Running Press, $ 27.50). Itu adalah inspirasi untuk nama toko roti yang ada di "The Cake Therapist."

"Ada sesuatu tentang kue pelangi yang membuatmu tersenyum. Kue pelangi bisa jadi pastel atau lebih pastel, yang saya suka. Tepung kue dan krim asam dalam adonan memastikan kue Anda akan lembab dan lembut, namun kencang dan kokoh - hanya apa yang Anda inginkan untuk kue pelangi. Jika Anda suka, Anda bisa mengaduk sekitar 1/2 sendok teh bumbu ke dalam setiap adonan yang diwarnai - kulit lemon untuk warna kuning, oranye untuk jeruk, gimbal untuk hijau, dan sebagainya. Ini membuat kue ulang tahun yang meriah untuk segala usia. "

RAINBOW CAKE DENGAN ROBIN'S EGG BLUE FROSTING
Membuat 1 (8 inci) empat lapis kue

Untuk kue itu:

1 1/2 cangkir mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk panci

2 gelas gula

2 telur besar, kocok

1 1/2 cangkir yogurt Yunani tanpa lemak atau krim asam lemak penuh

1 1/2 sendok teh ekstrak vanila atau almond

3 cangkir tepung terigu terigu

2 sendok teh baking powder

1/2 sendok teh garam

Aneka pewarna makanan gel

Untuk frosting:

5 putih telur yang besar

1 gelas ditambah 2 sendok makan gula

1/4 sendok teh garam

2 cangkir mentega tawar, potong menjadi sendok makan, pada suhu kamar

1 1/2 sendok teh ekstrak vanila

Warna gel gel Wilton

Untuk membuat kue: Panaskan oven sampai 350 derajat. Mentega empat panci kue bundar 8 inci dan sisihkan.

Dalam mangkuk mixer listrik dengan kecepatan rendah, krim bersama mentega dan gula selama 5 sampai 7 menit sampai rata dan lembut. Kocok telur, krim asam dan vanilla. Kemudian kocok dalam tepung, baking powder dan garam selama 1 menit, gosok sisi sisi mangkuk.

Keluarkan empat mangkuk kecil. Sendok 3/4 sampai 1 cangkir adonan ke dalam setiap mangkuk dan warnanya masing-masing dengan pewarna makanan sesuai warna yang Anda inginkan, seperti kuning pucat, hijau, koral dan merah muda. Ingatlah bahwa warna akan agak gelap dan coklat saat dipanggang. Sendokkan semangkuk adonan kue berwarna ke dalam masing-masing panci yang disiapkan dan bersihkan bagian atas dengan spatula atau pisau.

Panggang selama 25 sampai 28 menit atau sampai kue keluar dari sisi wajan dan kenyal sampai disentuh di tengahnya. Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin di panci selama 15 menit, lalu membalikkannya ke rak pendingin hingga dingin seluruhnya sekitar 30 menit.

Untuk membuat frosting: Dalam panci kecil atau di dasar boiler ganda, bawa sekitar 2 inci air ke mendidih di atas api sedang. Tempatkan mangkuk pencampur logam menengah atau bagian atas ketel ganda di atas air, tapi jangan sampai air menyentuh bagian bawah mangkuk. Tambahkan putih telur, gula dan garam ke mangkuk atau bagian atas boiler ganda. Kocok campuran dengan tangan, terus-menerus, sampai termometer baca instan dimasukkan ke dalam campuran register 160 derajat dan Anda dapat menjalankan campuran hangat di antara jari-jari Anda dan tidak merasakan grit, sekitar 5 menit.

Angkat panci dari api dan transfer campuran telur ke mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan lampiran kocokan. Kocok campuran dengan kecepatan sedang-rendah selama beberapa menit, sampai putih telur yang berbumbu menjadi berbusa. Tingkatkan kecepatan hingga menengah-tinggi dan kocok selama beberapa menit sampai putih telur putih dan bentuk puncak lembut, lalu tingkatkan kecepatan hingga tinggi dan cambuk putih telur sampai putih dan mengkilap, dan bentuk puncak yang kaku yang jatuh ke atas pada. Ujung saat Anda menguji dengan jari Anda. Mengalahkan putih telur harus memakan waktu sekitar 10 menit.

Setelah putih telur membentuk puncak yang kaku, beralihlah ke alas dayung pada mixer listrik dan mulai menambahkan mentega, satu sendok makan sekaligus, berdetak dengan kecepatan sedang dan pencampuran dengan baik setelah penambahan masing-masing. Bila semua mentega telah dimasukkan, kocok dalam vanili, pewarna makanan, atau bumbu lain yang diinginkan sampai buttercream halus dan tebal.

Gunakan frosting segera atau simpan, tutup, di kulkas sampai 1 minggu. Biarkan frosting sampai pada suhu kamar sebelum digunakan.

Untuk merakit kue: Simpan layer paling kubah untuk bagian atas. Tempatkan lapisan paling tipis pada piring saji dan oleskan bagian atas dengan 1/2 cangkir hiasan. Ulangi dengan tiga lapisan berikutnya. Menggunakan spatula offset membasuh sisi kue dengan setengah sisa pembekuan, lalu gunakan sisanya untuk bagian atas kue.

Simpan kue, tutup, pada suhu kamar sampai 3 hari.

Baca lebih lanjut di sini: http://www.kansascity.com/living/food-drink/article31345484.html#storylink=cpy .Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.