Gerakan koktail kerajinan telah membantu beberapa wanita bangkit sebagai bartender, namun bias lama mati keras



Harga
Deskripsi Produk Gerakan koktail kerajinan telah membantu beberapa wanita bangkit sebagai bartender, namun bias lama mati keras

Kembali di tahun 90an, Allegra Lucier mengadakan pertunjukan bartending yang melelahkan di sebuah bar batu di East Village. Malam demi malam, dia tertabrak.

"Jadi pria yang satu ini membawakan saya sebuah catatan pada suatu malam, dan saya seperti, 'Saya tidak melakukan ini,' dan saya mengembalikan catatan itu kembali. Dia melewatinya lagi, saya melewatinya kembali, dia melewatinya lagi, dan saya seperti, 'Jika Anda ingin saya meminumnya, saya akan meminumnya - selain itu. . . tinggalkan aku sendiri. "Dia melewati catatan itu lagi. Dan saya seperti, 'Ya Tuhan, saya akan membuat orang ini ditendang keluar.' Saya sangat muak dengan itu. Jadi saya membuka catatan: Halo. Saya tuli."

Dia merasa malu. Tapi itu juga suar sinyal, sebuah pengingat betapa letih Anda bisa mendapatkan di lingkungan di mana beberapa klien telah mengacaukan dugaan tentang apa yang "perhotelan" harus memerlukan.

Itulah masa-masa es krim Long Island dan rum-and-Coke, sebelum kebangkitan kembali koktail kerajinan. Seiring gerakan itu bertambah, Lucier - sekarang kepala bartender di Osteria Morini di New York - pindah ke sana. Dia senang dia melakukannya. Lingkungan lebih kreatif dan bermanfaat, sedikit pelecehan, di mana para bartender wanita dapat menciptakan karir yang nyata, bahkan saat mereka - horor! - menjadi lebih tua.

Namun dia melihat perbedaan lain.

"Di dunia rock-and-roll, ini semua tentang wanita di belakang bar - mungkin karena ini tentang seks, ini tentang penjualan," katanya. "Ketika saya pertama kali terjun ke dunia koktail kerajinan, hal pertama yang Anda sadari adalah Anda sangat sendirian."


Marvin Joseph / The Washington Post
Jenis kelamin di balik blender

Dunia koktail ini penuh dengan bartender wanita berbakat. Namun, baik pria maupun wanita akan memberi tahu Anda bahwa, terutama di beberapa pasar, bias gender masih menjadi masalah.

Bartending dianggap sebagai pekerjaan wanita di Inggris, tapi di sini, yang mulai berubah sekitar waktu Revolusi, kata sejarawan koktail David Wondrich. Selama Larangan, wanita datang untuk berbicara-lebih mudah sebagai pelanggan. Mereka kembali sebagai bartender saat orang-orang pergi berperang; Saat orang-orang kembali, wanita terdesak keluar. Mereka terlihat mengambil pekerjaan pria, kata Wondrich. Gagasan bahwa wanita membutuhkan perlindungan dari wakil moral alkohol tetap bertahan juga.

Baru pada tahun 70an, karena Undang-Undang Hak Sipil 1964, undang-undang yang melarang perempuan dari bartending mulai tertekan.

Pergeseran ke arah bartender pria pada abad ke-19, kata Wondrich, "sebagian berkaitan dengan peningkatan status bartender," dorongan yang dia dapatkan dalam bukunya "Imbibe!". "Ini semacam lingkaran setan. Statusnya naik, jadi lebih banyak pria yang masuk ke dalamnya, dan lebih banyak pria masuk ke dalamnya, jadi statusnya meningkat. "

Kedengarannya sangat mirip dengan apa yang telah kita lihat dengan renaisans koktail kerajinan.

Pada dekade pertama, gerakan ini sering berfokus pada penggalian minuman tua yang semuanya hilang. Ini adalah subkultur yang terobsesi dengan teknik penyulingan sejarah kuno, tumbuhan kuno - dan cenderung untuk meramalkan masa lalunya, membangkitkan segala sesuatu mulai dari "berbicara-yang lebih mudah" hingga gaya sartorial. Citra bartender berjanggut yang mengenakan suspender tua dan geeking pada pandai artisan telah menjadi sedikit lelucon.

Namun, ada banyak kebenaran di dalamnya. Mungkin sepotong roti utuh. Saya secara teratur mengunjungi sarang koktail dimana kru di balik tongkat seluruhnya atau hampir seluruhnya laki-laki. Tambahkan kemunduran kostum dan dekorasi, dan beberapa bar bisa merasa seperti Anda melangkah ke warp waktu - yang merupakan bagian dari daya tarik mereka.

Tapi itu membuat saya bertanya-tanya: Ketika sebuah subkultur mengidentifikasi secara mendalam dengan masa jayanya yang historis dimana wanita dan minoritas memiliki tempat kecil, apakah beberapa barang itu masuk ke dalam iterasi modern, yang menyamar sebagai estetika sederhana?

Dalam "Minuman Sejati", sejarah barunya tentang kebangkitan kembali kerajinan tangan, Robert Simonson mencurahkan salinan ekstensif kepada Audrey Saunders dan Julie Reiner, dua perintis yang membuka bar pegu Pegu Club dan Lounge Flatiron dan melatih kader para bartender New York yang pergi untuk menjadi influencer utama.

Tapi dia dengan cepat mengakui bahwa di tahun-tahun dia menulis tentang koktail untuk New York Times, "Saya menghabiskan banyak waktuku untuk mewawancarai orang kulit putih."


Marvin Joseph / The Washington Post
'Kita semua memiliki bias'

Musim semi yang lalu, badai media sosial meledak di seputar Employee Only, sebuah bar bergaya berbicara yang mudah berbicara di New York. Bar tersebut telah memasang pemberitahuan reklame untuk lokasi Singapura barunya: "NOT JUST A BOYS CLUB! . . . Kami mencari pelayan cocktail dan supervisor buruk untuk bergabung dengan tim kami! "

Sekilas, iklan itu tampak tidak berbahaya, bahkan sengaja inklusif. Tapi EO telah melangkah dalam sebuah isu yang membuat industri ini mantap: Jalan karier dari para pendukung barback yang membantu menahan persediaan minuman keras, gelas bersih dan melakukan tugas tanpa pamrih - kepada bartender telah lama menjadi lebih mudah daripada dari pelayan koktail. untuk bartender Karena bar secara tradisional mempekerjakan orang sebagai tukang cukur dan wanita sebagai server, wanita telah merasa lebih sulit untuk maju.

Jadi, iklan EO yang meminta wanita untuk melamar posisi non-bartending tidak cocok dengan beberapa orang dan akhirnya terlibat dalam perang nyala api dan nakal Internet skala penuh. (Dalam pembelaan EO, juru bicara mengatakan posisi bartender di Singapura sudah terisi, dan lokasinya memiliki magang bar wanita.)

Penyelenggara konferensi Tales of the Cocktail tahunan telah menggali isu-isu keragaman saat terjadi blowup, menghasilkan kertas putih, membuat rekomendasi dan mengadakan sesi tentang isu gender selama peristiwa bulan Juli. Di antara temuan: "bias majikan" dan "bias pelanggan" adalah dua jawaban yang paling umum terhadap pertanyaan tentang hambatan bagi wanita yang berusaha membangun karier bartending. Sebuah survei di New York menemukan bahwa hampir 60 persen bartender di tempat makan sederhana adalah laki-laki, dibandingkan dengan 45 persen di restoran bergaya keluarga (di mana pendapatan dan prestise lebih rendah). "Dengan kata lain, meski terdiri dari sebagian besar angkatan kerja bartending, perempuan kurang terwakili dalam posisi profil paling tinggi dan paling diminati dalam industri ini."

"Anda menemukan hal yang sama dengan orang Amerika Afrika dan Hispanik," kata Ann Tuennerman, pendiri Tales. "Ya, mereka memiliki persentase yang tinggi dalam industri perhotelan, tapi dalam posisi yang kurang menonjol."

Angka Statistik Biro Tenaga Kerja '2015 menunjukkan bahwa 60 persen bartender sekarang adalah wanita. Tapi gambarannya rumit. Wanita dilaporkan dengan mudah mendapatkan pertunjukan di bar olahraga dan "perlengkapan bius" seperti Hooters, di mana potret bagus bisa lebih penting daripada Manhattan yang bagus. Di tempat-tempat seperti itu, dan di pasar tertentu (Vegas, Miami dan L.A. disebutkan), pria dilaporkan menghadapi penghalang yang mempekerjakan diri mereka sendiri.

Di dunia koktail kerajinan, dimana peran bartender lebih bergengsi dan kurang seksual, itu lebih dari tas campuran. Beberapa wanita mengatakan bahwa mereka merasa jenis kelamin mereka kadang-kadang menjadi keuntungan, dengan para pengusaha ingin menambahkan wanita ke jajaran bartending mereka. Lainnya, terutama di pasar yang lebih kecil, melaporkan perjuangan untuk maju.

Banyak orang setuju bahwa isu gender terus berlanjut, namun cara terbaik untuk mengatasinya tidak selalu jelas.

Beberapa di antaranya fokus pada membudidayakan bakat perempuan. Pada tahun 2011, bartender Ivy Mix dan Lynnette Marrero memulai Speed ??Rack, kompetisi bartending untuk wanita, "karena tidak ada bartender wanita di bar terbaik di dunia, dan ada masalah dengan itu," kata Mix. Kompetisi populer sekarang berlangsung di seluruh negeri dan internasional, dan Mix mengatakan bahwa mereka telah membangun banyak persahabatan.

Setelah memenangkan kejuaraan bartending dunia Bols yang disponsori perusahaan pada tahun 2014, bartender Kate Gerwin memulai Girls With Bols, sebuah program yang mengungguli wanita pemula dan wanita (dan beberapa pria) mentor. Program itu juga berkembang pesat dan membantu banyak wanita.

Derek Brown, pemilik beberapa D.C. bars dan pendiri grup perhotelan Drink Company, mengatakan membangun beragam bar membutuhkan usaha. "Bukanlah halangan ini 'Marilah kita membuat staf kita Benetton,' tapi lebih banyak pendekatan bijaksana yang mengatakan, 'Mari berhati-hatilah untuk tidak menumpuk staf kami dengan semua tipe orang yang sama, karena itu tidak mencerminkan orang-orang yang akan datanglah ke bar kami. '"

Yang disengaja dalam mempekerjakan adalah kunci, kata David Kaplan, pendiri Death & Co, bar koktail bergaya koktail yang sangat berpengaruh lainnya di New York.

Selama bertahun-tahun, Death & Co telah memiliki bartender kepala wanita, manajer umum wanita, dan server pria dan wanita. Kaplan bangga dengan tahun ketika semua finalis New York Speed ??Rack berasal dari keluarga bar perusahaan. Tapi ketika Death & Co pertama kali dibuka, "Kami memiliki staf lantai wanita semua, dan. . . Saya tidak mempertanyakannya. Baru kemudian saya menyadari, 'Oh, saya melakukan ini hanya karena saya telah melihat orang lain melakukannya.' "

"Kita semua punya bias," katanya. "Masalahnya adalah menyadari mereka ada di sana dan berusaha melawan mereka."

Cara membuat martini - cara yang benar
Selamat datang di hal terbaru di bar dan restoran: sederhana, tidak ada sama sekali!
Ibukota koktail dari Kanada? Vancouver menaikkan bar sebagai tujuan persembahan
Apel buruk

Banyak wanita yang saya ajak bicara memiliki cerita menyedihkan tentang bagaimana bias "Bartender are male" telah dimainkan. Rachel Sergi, bartender di Quarter + Glory di District of Columbia, mengaitkan tema umum: Dia akan berada di belakang bar dengan rekan laki-laki, dan pelanggan akan memintanya untuk membuat minuman mereka. Atau pelanggan akan bertanya kapan bartender itu akan berada di sana.

Megan Barnes, direktur minuman di Espita, mengingatkan pelanggan yang memuja barbar prianya atas minuman yang dia buat. "Karena jika seorang pria dan wanita berdiri di belakang sebuah bar, pria itu jelas adalah bartender dan betina adalah server atau nyonya rumah?

Gina Chersevani dari Buffalo & Bergen membuat orang-orang yang menganggap orang lain (pria) memiliki barnya dan meminta untuk berbicara dengan "Gino." Bahkan penampilan bagus bisa menjadi pedang bermata dua: Lydia Ballard, seorang bartender di Rue St. Louis di New Orleans, mengatakan beberapa orang sepertinya menganggap bartender laki-laki "ada karena dia ahli, tapi saya di sana karena saya cantik."

Kebanyakan wanita melepaskan seksisme santai. Tapi pelecehan adalah binatang yang berbeda. Ini kurang umum di dunia koktail kerajinan, tapi wanita memiliki cerita mulai dari komentar cabul sampai penggemaran dan peraba aktual oleh pelanggan. (Satu survei yang dikutip dalam penelitian Tales menemukan bahwa wanita di industri perhotelan mengajukan tuntutan pelecehan seksual lebih dari lima kali lipat tingkat angkatan kerja wanita biasa.)

"Garis itu disilangkan, dan itu disilangkan setiap hari," kata Gerwin, yang sedang bekerja untuk mengembangkan program anti-pelecehan untuk bar.

Banyak wanita yang saya ajak bicara menjelaskan orang-orang yang telah memberi mereka istirahat pertama mereka atau melatih mereka di belakang para pembimbing, bos, sekutu dan sesama bartender - sebagai teman dan saudara terbaik. "Teman laki-laki kami sering menjadi juara terbesar kami," kata Tyler Hudgens, direktur bar di Dabney. Mix menunjukkan bahwa separuh dari orang yang datang untuk menonton Speed ??Rack adalah pria. Secara keseluruhan, wanita sepertinya merasa bahwa orang baik menjadi mayoritas di dunia koktail kerajinan.

Tapi bias dan pelecehan tidak hanya datang dari sisi lain bar. Banyak wanita memiliki cerita kerja yang berkisar dari "sedikit mengecewakan" menjadi "bos mungkin sebenarnya adalah seorang manusia gua." Mereka telah disahkan untuk pekerjaan demi orang-orang yang kurang berpengalaman. Mereka dipukul oleh atasan atau rekan kerja, kadang sampai mereka berhenti. Mempekerjakan manajer telah memberi tahu mereka bahwa wanita tidak diterima sebagai bartender. Seorang hakim kompetisi koktail telah membuat sindiran tentang alat kelamin seorang pesaing wanita. Ada beberapa manajer yang telah mengambil pendekatan "pelanggan selalu benar" terhadap pelecehan, dalam satu kasus menembaki seorang wanita yang telah keberatan untuk diraba-raba.

Atasan (pria dan wanita) telah membuat komentar seksis, beberapa mengoceh tentang kurangnya kompetensi dan kekuatan wanita. (Kemampuan untuk memindahkan tong, kata Wondrich, adalah sesuatu yang "dipukuli oleh orang-orang idiot ... Banyak wanita dapat memindahkan kegs. Dan banyak pria yang mengatakannya begitu tidak sempurna sehingga tidak dapat bergerak. sebuah tong, anyway. ")

'Saya lebih suka mendengar saya berbakat'

Bartender membenci complainers, dan bartender wanita tidak terkecuali. Pekerjaan itu membutuhkan ketangguhan fisik dan emosional, dan tekanan yang dirasakan para bartender untuk menyeringai dan menanggung apa pun yang mereka dapatkan adalah substansial.

Percakapan saya menunjukkan bahwa bar perlu menjelaskan bahwa ada situasi di mana staf harus mengeluh. Pelanggan tidak selalu benar, dan budaya kerja yang memberi tahu staf untuk mentolerir situasi yang paling melelahkan dan paling buruk benar-benar membahayakan adalah menyiapkannya untuk keputusasaan, kegagalan dan perubahan karir.

Perusahaan Minuman Angie Fetherston, yang telah bekerja dengan Brown untuk mendapatkan pelatihan staf mereka dari Safe Bars, mengatakan bahwa para manajer perlu memberdayakan pekerja dari jenis kelamin apa pun kepada 86 pelanggan yang tidak sesuai.

Bartender "pikir mereka seharusnya membuat orang membeli minuman dan tip dengan baik. . . jadi mereka harus menjalani perawatan ini, "katanya. "Dan mereka sama sekali tidak. Kami tidak menginginkan pelanggan seperti itu. "

Ketika saya bertanya kepada wanita yang sudah bertahun-tahun berada di industri untuk mendapatkan nasehat bagi wanita yang memulai di lapangan, mereka harus banyak bicara.

Jangan biarkan orang lain membajak rencanamu. Jika Anda mendengar "tidak," temukan pekerjaan di mana Anda akan mendengar "iya." Jadilah pendukung terbaik Anda sendiri. Anda mungkin bekerja di dunia pria, tapi ingat bahwa kehangatan dan kasih sayang adalah kekuatan. Jangan main kartu gender, tapi jangan biarkan orang lain memainkannya melawan Anda juga. Wanita yang bekerja lebih keras - yang membersihkan bar, membaca buku, teknik master, mempelajari segala hal yang dia bisa tentang semangat dan rasa serta layanan pelanggan dan praktik bisnis yang cerdas - jadilah dia.

Dan kepada pelanggan yang menemuinya? Anda mungkin tidak melihat suspensi lama, yang tidak beres jika Anda memiliki payudara. Tapi periksa tato, nyengir, lengan yang mengeras dan martini pembunuh yang sedang Anda minum, dan ingat: Dia adalah seorang bartender. Jika Anda ingin menunjukkan penghargaan, tip baik dan langsung pujian Anda tepat. "Senang rasanya jika ada orang yang mengatakan minuman yang menakjubkan, Negroni terbaik di kota, dan itu adalah pujian dan bukan karena saya adalah seorang gadis yang cantik," kata Lucier. "Saya lebih suka mendengar saya berbakat."Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.