Kerajinan budaya bir menaklukkan Eropa



Harga
Deskripsi Produk Kerajinan budaya bir menaklukkan Eropa

Darimana bir kerajinan Amerika berasal? Yah, Amerika akan menjadi jawaban yang jelas. Tapi mungkin Eropa akan lebih tepat. Industri bir Amerika pada dasarnya dimulai oleh segelintir imigran Jerman abad 19 tentu saja, tetapi saya berbicara tentang akar dari apa yang kita sebut "gerakan" bir kerajinan.

Sebagian besar pelopor sejati dari adegan kerajinan Amerika - pria dan wanita seperti Jim Koch dari Boston Beer, Jack McAuliffe New Albion, Jeff Lebesch dan Kim Jordan dari New Belgium - terinspirasi untuk memulai pembuatan bir komersial dengan koneksi keluarga ke Eropa atau berkunjung ke sana. (Petunjuknya adalah nama-nama New Albion dan New Belgium.) Dan selain dari Anchor Steam’s Fritz Maytag, Anda dapat berdebat setiap pembuat bir sebelum sekitar tahun 1996 mengambil isyaratnya dari bir Eropa, langsung atau tidak langsung.

Di sebuah negara di mana sebagian besar bir yang dijual adalah bir pilsener-bir buatan massal, kisah pengusaha kerajinan perintis rata-rata adalah kunjungan ke Inggris, Irlandia, Jerman atau Belgia dan sebuah pencerahan dari "orang Eropa minum ini bir bervariasi dan lezat dan orang Amerika tidak. Kita harus mengubahnya! ”.

Sebelum Anchor Steam dan Sierra Nevada mempopulerkan penggunaan Cascade hop, mulai pergeseran selera Amerika terhadap bir hop-forward, bir kerajinan awal adalah interpretasi langsung gaya bir Eropa. Lager bergaya Jerman bergaya Jerman, ales dan bulunya yang gelap dan pucat, serta riff pada amber Belgia dan bir emas.

Adegan kerajinan Amerika telah datang jauh sejak tahun 1980-an, dan sekarang tren telah sepenuhnya berbalik arah. Saya menyebutkan dalam prediksi teratas saya untuk tahun 2015, industri bir Eropa akan terlihat menari dengan nada Amerika pada akhir tahun.

Pada kunjungan baru-baru ini ke Denmark, Skotlandia, dan Inggris, saya menemukan bahwa itulah yang terjadi.

Sekarang ada sesuatu seperti bir kerajinan gaya Amerika dan itu menjadi sangat populer. Apa yang populer di Amerika biasanya tidak tinggal di Amerika - selain Garth Brooks, barangkali - dan bir yang sangat berombak-ombak, terang, petualang yang diseduh di AS adalah pengaruh terbesar di pabrik-pabrik Eropa baru.

Pengaruh Amerika pada daftar bir Nørrebro Bryghus cukup jelas
Pengaruh Amerika pada daftar bir Nørrebro Bryghus cukup jelas

Saya mengunjungi dua bir craft bar di perjalanan saya yang memberikan contoh tren. Yang saya sukai dari keduanya adalah bahwa mereka bereksperimen dengan bir dengan cara-cara yang benar-benar inovatif, bukan hanya kerajinan karbon Amerika.

Nørrebro Bryghus, Kopenhagen, Denmark

Ketika merencanakan kunjungan ke Kopenhagen untuk mengunjungi keluarga saya tahu saya harus membayar panggilan di brewpub dan tempat pembuatan bir terkenal ini di lingkungan trendi Nørrebro. Ada pers di Amerika untuk mendapatkan emas dan perak di Piala Dunia 2010, tetapi lebih karena itu adalah tempat pelatihan untuk “Tempat Pembuatan Bir Terbaik Di Dunia” Bukit Shaun Hill Farmstead. (Dia bekerja di sana ketika mereka memenangkan dua medali itu - pergi.)

Nørrebro Bryghus didirikan pada tahun 2003 oleh pembuat bir Carlsberg, Anders Kissmeyer. Kissmeyer sebenarnya ingin melakukan apa yang paling ingin dilakukan oleh pionir kerajinan Amerika - meyakinkan bangsanya bahwa ada lebih banyak bir daripada pilsener mainstream.

(Berlawanan dengan apa yang Anda pikirkan, Denmark, tempat kelahiran inovator bir dan saudara kembar Mikkel Borg Bjergsø dari Mikkeller dan Jeppe Jarnit-Bjergsø dari Evil Twin, hingga saat ini didominasi oleh dua merek bir: Carlsberg dan Tuborg. Carlsberg membeli Tuborg pada tahun 1970 , jadi itu bukan atmosfir yang paling kompetitif dan inovatif.)

Di mana Mr. Kissmeyer mengambil inspirasinya? Perjalanan ke Amerika tentu saja. Ketika bekerja untuk Carlsberg pada pertengahan 1990-an ia melakukan kunjungan penelitian ke Pantai Barat, menyukai apa yang dilihatnya, dan berusaha membujuk majikannya untuk maju dari tren dan mencoba bir bir eksperimental lagi. Yang tidak mereka lakukan, jadi dia berhenti untuk melakukannya sendiri.

IMG_1948
Lihat bar di Nørrebro Bryghus

Sementara Nørrebro Bryghus terlihat dan terasa jelas di Denmark (Danes membanggakan diri mereka sendiri dengan desain interior yang jarang namun nyaman) variasi, gaya dan (beberapa dari) nama-nama ini mengingatkan pada pembuatan bir Amerika.

Saya mencoba dan menyukai beberapa di kunjungan saya.

The New York Lager, penghormatan ke Brooklyn Lager (seperti Anders Kissmeyer terutama dipengaruhi oleh pertemuan dengan Garett Oliver dari Brooklyn Brewery sebelum ia mendirikan Nørrebro Bryghus), bready and malty; Ravnsborg Rød, sebuah amber ale yang terinspirasi oleh Fat Tire, sangat pedas; Bombay Pale Ale adalah bahasa Inggris IPA yang dibuat dengan baik dengan hidung jeruk yang halus; dan saya jatuh cinta pada The Brewer's Guide to The Galaxy, IPA rangkap tiga yang dibuat dengan 90% hop Galaxy dan 10% Citra, tidak seperti bir lain yang pernah saya rasakan. Ini adalah pembakaran yang sangat kompleks dari buah tropis halus, molase intens dan jerami basah.

Saya akan meminumnya sepanjang malam jika tidak 10% ABV.

(Perlu dicatat juga bahwa makanan mereka adalah off-the-charts "New Danish". Jika Anda mengunjungi Copenhagen: pergi. Bahkan, kunjungi Copenhagen sehingga Anda dapat pergi.)

Setelah makan malam di Nørrebro Bryghus I masuk ke bar Øl terdekat (yaitu Denmark untuk bir) dan mencelupkan ke dalam menu mereka yang luas dari bir kerajinan Denmark, bir khusus Eropa, dan - ahem - botol bir kerajinan Amerika. Menurut Bryggeriforeningen, asosiasi bir Denmark, hanya ada 17 pabrik bir mikro pada tahun 2004 dan sekarang ada 120 pabrik bir di Denmark. (Ini menjadikan Denmark negara dengan jumlah pabrik bir tertinggi per kapita.)

Hanya sekitar enam pabrik yang didedikasikan untuk pilsener Denmark tradisional. Sisanya menjadi sangat licik, dan, karena ekspornya saudara-saudaranya Bjergsø menunjukkan Amerika, gelombang baru bir Denmark sangat eksperimental jika tidak benar-benar aneh.

Mungkin Denmark adalah salah satu negara di mana pengaruh Amerika masuk bisa berubah seiring waktu ke pengaruh Denmark di Amerika.

BrewDog, Edinburgh, Skotlandia

Dengan kemungkinan pengecualian dari Jim Koch dan Sam Calagione, tidak ada kepribadian bir yang menonjol dan mudah ke Google seperti James Watt dan Martin Dickie. Mereka adalah pendiri dan pemilik BrewDog, tempat pembuatan bir Skotlandia dan jaringan internasional bir. Hebatnya, Watt dan Dickie hanya mendirikan BrewDog pada tahun 2007 (sementara Jim Koch telah pergi sejak '84 dan Sam Calagione sejak '96).

Dalam delapan tahun sejak saat itu, BrewDog telah berkembang menjadi sekitar 80.000 barel dan 17 bar bir bermerek (lima di antaranya berada di luar Inggris) dan telah menyeduh dan menjual lebih dari 60 bir yang berbeda. Varietas, gaya dan nama bir mereka berada di ekstrem luar.

Contohnya termasuk IPA rangkap tiga yang disebut Anarkis / Alchemist; pilsener mereka, This.Is.Lager .; Jangan Pikiran Anabolics, IPA yang diseduh dengan suplemen binaraga; dan Tactical Nuclear Penguin, 32% ABV imperial stout yang merupakan tawaran pertama mereka di judul bir terkuat di dunia. (Harus menjadi pesaing untuk nama bir terbaik sepanjang masa.)

Di AS, Watt dan Dickie memanfaatkan kepribadian mereka yang kuat dan objektivitas mereka sebagai orang asing untuk menjadi tuan rumah acara bir paling populer di TV, Esquire’s Brew Dogs. Ini telah menyebabkan banyak kesadaran akan tempat pembuatan bir di pantai ini, dan penjualan ekspor yang cukup masuk akal ke Amerika. Kata telah BrewDog sangat mempertimbangkan membangun pabrik bir AS di Columbus Ohio, yang akan sangat menarik.

(Saya ingin tahu apakah pabrik pembuatan kerajinan AS akan membuka situs di Inggris, seperti yang telah dilakukan di Brewery Brooklyn di Swedia, atau Stone Brewing di Jerman.)

BrewDog Edinburgh
Bar Edinburgh BrewDog

Ketika bertemu teman untuk makan siang di Edinburgh beberapa minggu yang lalu, pemilihan tempat sudah jelas. Saya ingin tahu apa yang diributkan, jadi kami memukul bar BrewDog di Edinburgh.

Biasanya ada dua jenis bir "bar" di Inggris: pub tradisional dan boozer hipster. BrewDog tidak - meskipun memiliki sentuhan masing-masing - melainkan melihat dan merasa seperti ruang keran bir buatan pabrik Amerika. Mereka menyajikan pizza yang dipanggang dengan kayu, logo BrewDog ada di mana-mana, ada kartun dan perlengkapan bir di dinding, dan, tentu saja, sebuah bar besar yang besar dengan tepian keran keluar dari sana. Daftar lengkap bir draft yang ditawarkan adalah papan tulis besar di belakang bar.

IMG_2139

Sambil menunggu pizza kami, teman saya dan saya mencoba beberapa staples BrewDog, termasuk Punk IPA, jawaban mereka untuk Stone IPA (Watt dan Dickie sering menyebut Stone sebagai inspirasi terbesar mereka), yang sangat mirip, dan sama baiknya, IPA pantai barat yang khas. Sekitar 5,6% ABV mungkin sedikit lebih lembut daripada banyak sepupu Amerika, tetapi hop - Chinook, Ahtanum, Amarillo, Cascade, Simcoe, Nelson Sauvin - tentu sesuai dengan profilnya.

Kami juga mencoba Five AM Red Ale, yang berwarna merah muda, sangat berkarakter merah yang diseduh dari lima malt berbeda dan Alice Porter, seorang portir yang kaya, super-malty dengan sedikit petunjuk tentang cocoa.

Namun bintang pertunjukan untuk saya - dan bir yang paling baik menampilkan persamaan dan perbedaan antara BrewDog dan adegan kerajinan AS - adalah Dogma, kaya, buah Wee Heavy. Saya mencoba dua cara. Sendiri itu luscious, gelap dan berkarakter. Tetapi saya juga mencoba menjalankannya melalui Hop Cannon (atau apa yang saya sebut Randall - mungkin ada beberapa masalah paten ringan dengan Dogfish Head di sana - sebuah alat untuk membumbui bir sambil mengeluarkannya) yang penuh dengan rhubarb crumble.

Untuk keuntungan pembaca Amerika, ripparb crumble adalah gurun Inggris yang sangat tradisional, makanan pokok kafetaria sekolah di seluruh negeri, yang terbuat dari rhubarb yang direbus dan dimanis yang ditutupi lapisan tebal pastry dan gandum yang hancur. Dalam hal ini bar itu hanya mengisi kamar Hop Cannon dengan rhubarb rebus, gula hitam, dan gandum.

Hasilnya sangat kuat, dan cukup unik. Bir paling kaya, paling berbuah, dan terbanyak yang pernah saya rasakan - seperti gurun cair dalam gelas!

BrewDog Dogma Rhubarb Crumble
BrewDog's Dogma berjalan melalui Hop Cannon penuh dengan Rhubarb Crumble

Tentu saja ada sentuhan Skotlandia tentang bar BrewDog - dan tentu saja tidak ada yang secara definitif berkebangsaan Amerika tentang hal itu - tetapi saya tidak dapat membantu berpikir bahwa tidak ada cara itu akan ada tanpa pimpinan kreatif yang diambil oleh industri bir kerajinan Amerika.

Seperti adegan di Kopenhagen, itu meyakinkan untuk melihat BrewDog membuat tweak dan inovasi mereka sendiri, dan membuat bir yang sangat lezat. (Saya sedikit gugup bahwa bir mungkin menarik perhatian, seperti yang disarankan oleh nama mereka, tetapi yang saya cicipi berada di sana dengan yang terbaik dari mereka.)

Jika BrewDog pindah ke Amerika, saya akan menyambut mereka dengan tangan terbuka.

Apa selanjutnya untuk bir kerajinan di Inggris?

Setelah perjalanan melalui Skotlandia, saya pergi ke kota asal saya di London dan menghabiskan banyak waktu untuk merefleksikan apa yang terjadi pada bir di Negara Tua.

Pertama-tama, sekarang ada yang namanya bir kerajinan di Inggris (dan Irlandia, meskipun saya belum pernah selama beberapa tahun). Orang-orang terbiasa dengan penuh kebajikan mengabaikan apa yang terjadi dengan kerajinan di Amerika, melihatnya sebagai koreksi yang diperlukan terhadap dominasi bir ringan.

Kami orang Inggris percaya tidak ada kebutuhan untuk itu di rumah karena kami selalu memiliki sejumlah besar pabrik yang sangat bervariasi yang membuat banyak pucat ales, stout, porter, pahit, dan IPA. Tapi sekarang, tidak hanya ada gelombang baru pembuatan bir dan pabrik bir yang melihat diri mereka sebagai berbeda dengan pendahulu mereka yang lebih tradisional, mereka bahkan mencoba mendefinisikan apa bir kerajinan itu, seperti yang digambarkan oleh artikel yang sangat baik oleh John Holl ini.

Mengapa bir kerajinan dibawa pergi di Inggris ketika sudah ada ratusan pabrik lokal yang telah membuat bir gelap, kaya, lezat selama berabad-abad? Sederhananya, karena Amerika mengambil bir yang gelap, kaya dan lezat itu dan membuatnya dingin. (Dan saya tidak hanya bermaksud menyajikannya di bawah suhu tong.)

Ketika saya tumbuh dewasa, tong bir, bir yang difermentasi dan diproduksi secara lokal, yang dibuat secara tradisional yang merupakan landasan industri pembuatan bir tradisional Inggris, bukanlah pilihan yang keren. Cask ale diperjuangkan oleh CAMRA, Kampanye Untuk Real Ale, sebuah asosiasi yang mulai menangkis blandness minuman massal yang diserbu. Anggota CAMRA yang umum adalah laki-laki, hidup di masa lalu, dan memiliki kecenderungan untuk memakai kaus kaki di bawah sandalnya. Dia tidak pernah lebih bahagia daripada ketika menonton Tarian Morris tradisional di luar sebuah pub negara abad ke-16, sebuah cangkir ale suhu kamar di tangan. Aneh, tapi tidak keren.

Kemudian sekelompok anak muda Amerika datang, meraih gaya bir kuno Eropa dan mengguncang mereka. Ini adalah bir besok, kata mereka, bukan kemarin. Mereka membuat bir lebih segar, lebih enak, lebih kuat dan - ya - lebih dingin. Mereka memfermentasi mereka dalam tangki baja, dan menempatkan mereka dalam tong baja untuk melayani - sesuatu yang baru-baru ini CAMRA, dengan saksama, diakui baik-baik saja dengan mereka (setelah bertahun-tahun mengatakan itu bukan bir yang tepat jika tidak difermentasi). Mereka berjiwa petualang, mereka mendorong batas-batas, dan mereka membangun bisnis independen yang sangat sukses ketika mereka melakukannya.

Kesegaran dan kecemerlangan dari kancah kerajinan Amerika telah memenangkan publik Amerika, dan memberikan momentum untuk industri bir yang stagnan. (Meskipun belum memberikan pertumbuhan.) Restoran gourmet sekarang melayani bir, hipsters minum bir craft, selebriti minum bir kerajinan - Gedung Putih bahkan telah membuat bir kerajinan.

Energi di balik gerakan kerajinan Amerika telah tertangkap di Eropa seperti yang dilakukan Starbucks. Ini juga menyegarkan industri bir di Eropa (yang juga mengalami penurunan dalam menghadapi anggur, minuman beralkohol dan konsumsi alkohol per kapita yang lebih rendah), dan peminum yang lebih muda mulai berpaling dari Heineken dan Stella dan menaruh minat pada gaya bir tradisional yang dibuat secara inovatif.

Generalisasi secara luar biasa, saya katakan sebagian besar Eropa adalah sekitar lima tahun di belakang Amerika dalam tren kerajinan. Tetapi pabrik seperti Nørrebro Bryghus dan BrewDog memimpin biaya penutupan-gap. Mungkin tidak terlalu lama sebelum pembuat bir Amerika melihat kembali ke seberang kolam untuk mendapatkan inspirasi yang haus.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.